由于經(jīng)濟的高速發(fā)展和人們生活質量的迅速提高，飲食建筑有了迅猛的發(fā)展，廚房設備、物流方式、市場供求均發(fā)生了較大變化，建筑的類型、規(guī)模、內(nèi)部設施等都不盡相同，但飲食建筑在設計時，在適用、安全、衛(wèi)生、經(jīng)濟和節(jié)能環(huán)保等方面都有所考量，本文中我們從電氣安全角度了解一下飲食建筑的設計要求。

1、飲食建筑電氣負荷，應根據(jù)其重要性和中斷供電所造成的影響和損失程度分級，并應符合下列規(guī)定：

（1）特大型飲食建筑的用餐區(qū)域、公共區(qū)域的備用照明用電應為一級負荷，自動扶梯、空調(diào)用電應為二級負荷；

（2）大型、中型飲食建筑用餐區(qū)域、公共區(qū)域的備用照明用電應為二級負荷；

（3）小型飲食建筑的用電應為三級負荷；

（4）飲食建筑中的計算機管理設備應設置不間斷供電電源作備用電源；

（5）特大型、大型、中型飲食建筑的冷藏、冷凍設備宜配置備用電源；

（6）飲食建筑中消防用電設備的負荷等級應符合國家現(xiàn)行防火相關標準的規(guī)定。

2、飲食建筑的照明設計，應符合下列規(guī)定：

（1）照明設計應與室內(nèi)設計和飲食工藝設計統(tǒng)一考慮；

（2）照度、亮度在平面和空間均宜配制恰當，使一般照明、局部重點照明和裝飾藝術照明有機組合；

（3）為表達不同飲食建筑用餐區(qū)域的特定光色氣氛，以及食品的真實性、強調(diào)性顯色、立體感和質感，應合理選擇光色間對比度、色溫和照度要求。

3、飲食建筑各類房間照度的標準值應符合下表的規(guī)定。

4、設在地下層（室）內(nèi)的飲食建筑各類用房，如無天然光或天然光不足時，宜將設計照度提高一級。

5、各類飲食建筑的食品展示臺、展示柜等應設局部照明。

6、飲食建筑中使用或產(chǎn)生水或水蒸氣的粗加工區(qū)（間）、細加工區(qū)（間）、熱加工區(qū)（間）、洗消間等場所安裝的電氣設備外殼、燈具、插座等的防護等級不應低于IP54，操作按鈕的防護等級不應低于IP55。

7、飲食建筑的應急照明應按現(xiàn)行國家標準《建筑設計防火規(guī)范》GB 50016設置，并應符合下列規(guī)定：

（1）中型及中型以上飲食建筑的廚房區(qū)域應設置供繼續(xù)工作的備用照明，其照度不應低于正常照明的1/5；用餐區(qū)域應設置供繼續(xù)營業(yè)的備用照明，其照度不應低于正常照明的1/10；

（2）小型飲食建筑的廚房區(qū)域、用餐區(qū)域，宜設置備用照明，其照度不應低于10lx；

（3）一般場所的備用照明啟動時間不應大于1.5s，貴重物品區(qū)域和收銀臺的備用照明應單獨設置，其啟動時間不應大于0.5s。

8、廚房專間內(nèi)應設置紫外線消毒燈，燈具的開關應設置在廚房專間外并應有明顯標志，以免誤開啟。廚房專間內(nèi)應配備紫外輻射照度計。

9、廚房區(qū)域加工制作區(qū)（間）的電源進線應留有一定余量，配電箱應留有一定數(shù)量的備用回路。電氣設備、燈具、管路應有防潮措施。

10、廚房區(qū)域及其他環(huán)境潮濕場地的配電回路，應設置剩余電流保護。

11、飲食建筑的弱電及智能化系統(tǒng)應根據(jù)其經(jīng)營性質、規(guī)模等級及管理方式的需求進行設置，并應符合下列規(guī)定：

（1）中型及中型以上飲食建筑的大廳、休息廳、總服務臺等公共區(qū)域，應設置公用直線和內(nèi)線電話，小型飲食建筑的服務臺宜設置公用直線電話；

（2）中型及中型以上飲食建筑的公共辦公區(qū)域、休息廳、總服務臺和顧客休閑場所等處，宜設置商業(yè)管理或電信業(yè)務運營商寬帶無線接入網(wǎng)；

（3）飲食建筑綜合布線系統(tǒng)的配線器件與纜線，應滿足千兆及以上以太網(wǎng)信息傳輸?shù)囊螅⒁祟A留信息端口數(shù)量和傳輸帶寬的裕量；飲食建筑的每個工作區(qū)應根據(jù)業(yè)務需要設置相應的信息端口；

（4）中型及中型以上飲食建筑宜設置商業(yè)管理無線對講通信覆蓋系統(tǒng)；

（5）中型及中型以上飲食建筑應在建筑物室外和室內(nèi)的公共場所設置信息發(fā)布系統(tǒng)；

（6）中型及中型以上飲食建筑的等候區(qū)、包間內(nèi)應設置有線電視信號接口；

（7）中型及中型以上飲食建筑的用餐區(qū)域和公共區(qū)域應設置背景音樂廣播系統(tǒng)，該系統(tǒng)應受火災自動報警系統(tǒng)的聯(lián)動控制；

（8）飲食建筑的安全技術防范系統(tǒng)設置應符合現(xiàn)行國家標準《安全防范工程技術規(guī)范》GB 50348的有關規(guī)定，大型、特大型飲食建筑的加工區(qū)、廚房、傳菜區(qū)域應設置圖像監(jiān)視系統(tǒng)；中型飲食建筑的加工區(qū)、廚房、傳菜區(qū)域宜設置圖像監(jiān)視系統(tǒng)；

（9）大型、特大型飲食建筑應設置顧客人數(shù)統(tǒng)計系統(tǒng)，中型飲食建筑宜設置顧客人數(shù)統(tǒng)計系統(tǒng)；

（10）除食堂外，大型、特大型飲食建筑的用餐區(qū)域應設置桌鈴服務系統(tǒng)，中型飲食建筑的用餐區(qū)域宜設置桌鈴服務系統(tǒng)；

（11）中型及中型以上飲食建筑應設置商業(yè)信息管理系統(tǒng)，該系統(tǒng)應根據(jù)商業(yè)規(guī)模和管理模式設置前、后臺系統(tǒng)管理軟件。